BROCHETAS DE FRUTAS

Ingredientes. (para 2 porciones o 4 brochetas)

1/4 manzana roja
2 fresas
1/2 plátano
1/2 kiwi
1/2 naranja chica
1/4 de mango
yogur líquido saborizado con vainilla aproximadamente 100 cc.

Preparación.

Lavar bien todas las frutas y pelar el mango, la naranja y el kiwi. Pelar el plátano y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. El resto de las frutas deben cortarse en cubos, excepto las fresas que sólo les retiramos las hojas y las partimos por su mitad.

Las colocamos en palillos de brochetas para armar los pinchos, siempre intercalando colores para que el resultado final quede más atractivo a la vista. Finalmente, colocamos las brochetas en un plato y salseamos con el yogur líquido por encima. ¡Listo para comer!

Para comer.

Las brochetas de frutas son una manera diferente de consumir estos sanos alimentos. Ellas son ideales para un snack saludable, como postre y para compartir con los más pequeños del hogar que incluso, pueden colaborar en su armado.

Es un plato tan sencillo como nutritivo, ya que nos ofrece variedad de vitaminas y minerales, fibra, hidratos de carbono y proteínas derivadas del yogur.

MACEDONIA DE FRUTAS

Los ingredientes

1 plátano 

1 melocotón

150 gramos de fresas

1 kiwi

1 manzana

1 naranja

1/2 limón

1 copita de vino dulce 

2 cucharadas de azúcar.

La preparación

Pelar el plátano y córtalo en rodajas. 

Pelar la manzana y el melocotón eliminando el corazón y el hueso y corta en dados. Lava las fresas, retira el rabito y córtalas por la mitad. 

Pelar el kiwi y trocéalo.

Coloca todas las frutas en un bol, espolvorea por encima el azúcar y riégalas con zumo de naranja, el vino dulce y unas gotas de zumo de limón.

Introduce el bol en la nevera, para servir la macedonia de frutas, utiliza unas copas de cristal.

DONUTS PARA CELIACOS

Ingredientes (para unos 16 donuts):
240g leche
20g levadura fresca
80g azúcar (30g a.avainillado + 50g a.blanco) + 1 cucharadita azúcar (para ayudar a espumar la levadura)
2 yemas de huevo
60g mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas vinagre manzana (unos 10g)
300g harina panificable Proceli o Carrefour
100g harina de arroz Nomen o Hacendado (y un poco más para espolvorear para formar los donuts)
Aceite de girasol (para freírlos)
Opcional: aromas (aunque yo no suelo echar nada, consejo de Nuria es echar un poco de ralladura o esencia de naranja y cardamomo,1-2 semillas, ya que es muy fuerte.)
Glaseado:
- para los donuts "clásicos": azúcar glass + gotas de agua. Tiene que quedar un líquido espeso y blanco.
- para los donuts de chocolate: chocolate nestlé postres o gotas de choco Hacendado + un poco de matequilla + un chorrín de agua (muy poca).
- para los donuts "croncanti":  como los de chocolate pero con trocitos de cacahuete por encima.
- Otros: chocolate blanco rallados con chocolate negro, chocolate blanco con fideos de colores o colorantes (para donuts de colores)...imaginación al poder.


Elaboración:
1) Templar leche +1 cucharadita azúcar y deshacer la levadura en ella. Dejar que espume.
2) En un bol (o en la thermomix) añadir a la mezcla anterior yemas + azúcar y batir.
3) Añadir la mantequilla. Seguir batiendo.
4) Añadir las harinas. Amasar bastante tiempo (alrededor de 15 minutos con la thermomix).
5) Dejar levar durante unas 2-3 horas.
6) Desgasificar la masa volviendo amasar durante 1 minuto.
7) Sacar la masa (queda muy pegajosa) sobre una superficie enharinada (yo utilizo harina de arroz), y espolvorear harina sobre ella (mejor con un colador, para procurar echar poca cantidad, la justa para que no se pegue el rodillo).
8) Estirar suavemente con el rodillo hasta conseguir un espesor de 1 cm (no menos, que si no se quedarán muy finos, aunque leven bien). Y cortar los donuts (yo utilizo un tazón o vaso o aro de emplatar y para el agujero un tapón de botella de agua).
9) Dejar levar 1 hora aproximadamente.
10) Freír en abundante aceite de girasol a fuego suave.
11) Retirar sobre papel absorvente y glasear al gusto.

Encontrado en el blog http://celiaquines.blogspot.com.es

CROQUETAS PARA CELIACOS

150 g de harina fina o almidón de maiz

1 litro de leche

1/4 de gallina (o pollo)

20 g de jamón serrano (cocido, de haber hecho un caldo)

Una cucharadita de sal

Huevo

Pan rallado sin gluten

En un bol mezclamos la harina de maiz con un poco de leche poco a poco, hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos la carne de gallina y el jamón con un poco de leche en la batidora, procurando que no quede demasiado triturado (aunque si te gusta no encontrar grumos en las croquetas, bátelo mucho).
En un cazo aparte ponemos a hervir el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la harina de maiz diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Después añadimos el triturado de la gallina y jamón. Se coloca en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio.

Para que la receta sea apta para celíacos, asegurarse que la materia prima utilizada sea libre de gluten.

ALUBIAS CON ACELGAS

Ingrediente para 2 o 3 personas:
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 chorizo fresco
-1 trozo de tocino
-4 o 5 hojas de acelgas con penca
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

Pon las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, mételas en la olla cubiertas con agua fría y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido. Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor, esta vez la sacamos del agua.

En la olla rehoga en un poco de aceite y/o mantequilla la cebolla y el pimiento picados, agrega la hoja de laurel, las alubias y el tocino, cubre de agua dos dedos por encima de la legumbre. Cuece tapadas a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Añade el chorizo troceado, sazona y cuece otra hora más, hasta que las alubias estén tiernas. Entonces, agrega las acelgas troceadas y deja cocer unos minutos más.

Para darle más sabor, tuesta unas hebras de azafrán en una sartén aparte y añádelas al guiso o saltea unos dientes de ajo en aceite, aparta la sartén del fuego y añade 1/2 cucharadita de pimentón, remueve y viértelo en el guiso, mezcla todo bien.

CALABACINES EN VINAGRE

Ingredientes:
-500 gr. de calabacines
-2 dientes de ajo
-1 manojo de albahaca fresca
-1 manojo de perejil
-1 cucharada de orégano seco
-3 o 4 cucharadas de vinagre
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

Corta los calabacines en diagonal, sacando rodajas finas y largas. Sala y déjalas sobre un escurridor una hora para que pierdan líquido. Seca los calabacines, con un paño o papel de cocina.
Puedes cocinarlos en la sartén con el fuego al mínimo y un poco de aceite y/o mantequilla, volteando de vez en cuando con cuidado de que no se quemen. O bien, freirlos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados, en este caso al sacarlos déjalos reposar sobre más papel para que pierdan el exceso de grasa. Salpimienta.

Coloca una capa de calabacines fritos en un cuenco o fiambrera. Pon encima unos trocitos de ajo picado grande para que al comerlo se pueda retirar. Reparte albahaca, perejil y orégano por encima. Cubre con otra capa de calabacines y repite el proceso.
Moja con el vinagre. Termina cubriendo de aceite y dejar marinar en la nevera unas 12 horas.

Receta del blog El Comidista.

ARROZ DE COLIFLOR

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 coliflor mediana
-2 o 3 dientes de ajo
-1/2 cebolla o 2 cebolletas
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
-Curry (opcional)

Prepara en una sartén el sofrito, comienza poniendo los ajos picados en el aceite frío, cuando empiece a chisporrotear añade la cebolla picada, deja que ablande y añade los pimientos muy picaditos, sofríe hasta que la verdura esté tierna.
Mientras, quita las hojas y parte del tronco de la coliflor, córtala en ramilletes, lávala y tritúrala cruda en la batidora hasta que quede con una textura semejante al arroz.
Agrega la coliflor a la sartén, salpimienta y añade un poco de curry (opcional), rehoga hasta que la coliflor esté tierna.